注目のM.O.F. パティシエが来日！ ヴァローナの新製品を使ったレシピ

ヴァローナの新製品と

注目のM.O.F.シェフパティシエ

ヴァローナの新しい
クーベルチュールのお披露目に
特別に来日をしたのは、

クリストフ・ルヌゥ 33歳。

エコール・ヴァローナの

エグゼクティブ・シェフで、

今年３月のM.O.F.(フランス国家最高職人)の審査で、

名誉あるM.O.F.パティシエの称号を受けたばかり。

いま注目のパティシエです。

☆♡☆

ヴァローナの新製品

新しいクーベルチュール

ILLANKA　イランカ

ペルー北部の

ピウラ地方でしか採れない極めて希少な

グラン・ブランコ種という

白いフェーブを使用。

ピウラ地方の中でも

最良なアロマのカカオが

収穫できる三つの村、

81 人の栽培者によって

育てられているのだそう。

ちなみに「イランカ」とは、

ペルーの先住民のことばQUECHUA語で、

イラ ＝ 輝き or 光 、

アンカ = コンドルという意味。

とても香り高くて
なめらかな舌触り。

あまりにも美味しいので、

プレス・カンファレンス中、

止めなく食べてしまいました。

☆♡☆

DEMONSTRATION 
by Christophe RENOU

そしてデモンストレーションは、

クリストフ・ルヌゥ シェフが、

M.O.F.の３日間にわたる審査で
実際に仕上げた６種類を

実演してくださるという
贅沢なものでした。


テーマは
RACINES (根源)

LE TROIS QUART（上）

子供の頃におばあちゃんが作ってくれた

レモン風味の「カトルカール」※１から

インスピレーションを得た焼き菓子。

新しいけれど、
どこかホッとする
誰もが好きになるような
味わいでした。

三面あるので「トロワカール」
と名づけたのだそう。

※１「カトルカール」については、

こちらの記事をご参照ください。

ラ・メゾン・デュ・ショコラの

カトルカール・シトロン▶

２つのアントルメ（上・左）の
MOF審査の課題は、

「セルクルやモールドなど

型を使わないで仕上げる」というもの。

日本のバームクーヘンのように

仕上げてみたのだそう。

ルヌゥ シェフの手にかかると
北フランスの伝統菓子
「メルヴェイユーズマン」
（上・右下）も、
同じくフランスの伝統菓子
洋梨タルトとババ
（TOP どちらも６人分）も、
見た目も風味も、

とても現代的な仕上がりに。

☆♡☆

日本のエコール・ヴァローナの

ファブリス・ダヴィドゥ

エグゼクティブ・シェフと一緒に。

プレス・カンファレンスでは、

M.O.F.パティシエになったことに対する

今後の意気込み等、

貴重なお話をうかがいました。

礼儀正しく誠実で、

まわりからの信頼も厚く、

誰もがわかりやすいように、

論理的に説明してくださる姿勢が、

とても好印象でした。

これからの活躍がますます

期待できそうなシェフです！

☆♡☆

クリストフ・ルヌゥ シェフの

チョコレート・レッスン

ガナッシュの作り方

GANACHE

CHOCOLATE  LESSON 

by Christophe RENOU

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

【関連記事】

♦ フランスのショコラ愛好会 
クラブ・デ・クロクール・ド・ ショコラ 
の晩餐会は、こちらから ▶

♦ パティスリー界の金メダリストによる 
チョコレートレシピ
Julien Alvarez@TOKYO
は、こちらから ▶

♦ チョコレートを使った
イタリア流のパティスリー
Gianluca Fusto@TOKYO
は、こちらから ▶

♦ 〈Entretien ショコラ対談〉
ELLE ONLINE
Philippe Rigollo × OGURA MIKA
は、こちらから ▶

【EVENT報告】
♦ フランス美食の祭典  2011

Chocolate Time＠東京日仏学院
は、こちらから ▶

♦ フランス美食の祭典  2009
＠東京日仏学院　Vol.1

は、こちらから ▶

【ヴァローナのチョコレートを使用した料理】
♦ 絶品ショコラ鶏
は、こちらから ▶

♦ ショコラのフレンチバゲットが完成！
は、こちらから ▶

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆