![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzBZwoVVo8r2NFTEvSXfGeyutzfAuvo76pAF7sZinIOfGxDilE5GHcyOj6yHJPEvKFw17JDB4sppCWkHNBQVU37VP8zzk2pgNpcpEsHE0HKlwCovUmnsnwURebO6Mpb2Io3wteZgg9rI4/w400-h365/4%252B5s.jpg)
ヴァローナの新製品と
注目のM.O.F.シェフパティシエ
ヴァローナの新しい
クーベルチュールのお披露目に
特別に来日をしたのは、
クリストフ・ルヌゥ 33歳。
エコール・ヴァローナの
エグゼクティブ・シェフで、
今年3月のM.O.F.(フランス国家最高職人)の審査で、
名誉あるM.O.F.パティシエの称号を受けたばかり。
いま注目のパティシエです。
☆♡☆
ヴァローナの新製品
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJZm-PeSZPXF6ToAM0Wnv-C5cbDt7VV_kjcO8-VhQpNUJnQAez3nCTsqjq5C8EEZceI-RgacA-7a3p4Fouq5JwOGAC5HnHw0kQ2GFew4DWIW-b7F_2nOKG-dR4lajQa5tdJ_KMkVD85wE/s400/Tasting_ILLANKA_s.jpg)
新しいクーベルチュール
ILLANKA イランカ
ペルー北部の
ピウラ地方でしか採れない極めて希少な
グラン・ブランコ種という
白いフェーブを使用。
ピウラ地方の中でも
最良なアロマのカカオが
収穫できる三つの村、
81 人の栽培者によって
育てられているのだそう。
ちなみに「イランカ」とは、
ペルーの先住民のことばQUECHUA語で、
イラ = 輝き or 光 、
アンカ = コンドルという意味。
とても香り高くて
なめらかな舌触り。
なめらかな舌触り。
あまりにも美味しいので、
プレス・カンファレンス中、
止めなく食べてしまいました。
☆♡☆
DEMONSTRATION
by Christophe RENOU
DEMONSTRATION
by Christophe RENOU
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Me4l9mGHHET-ZckSfaJ3Ewh7bWMFL6BJnx5eUg5VESHpHbN8ha0AgTVpZK3nWfoqcXhHnpg7G4uZejvY21SUlYgq35FracJU2FypbgLGkjdZT8N-3KEWIDv0xA2fmPXj5ymp5GoiBh4/s400/CR_M1-1s.jpg)
そしてデモンストレーションは、
クリストフ・ルヌゥ シェフが、
M.O.F.の3日間にわたる審査で
実際に仕上げた6種類を
実際に仕上げた6種類を
実演してくださるという
贅沢なものでした。
テーマは
RACINES (根源)
贅沢なものでした。
テーマは
RACINES (根源)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvnhKHa3UKCfSZhxiAPChk-ZUq6-R5VTidQhXCmGxPHYGNlz75DCQiU2mY5SNjaJiw1VhaOa_uSBV6o6Kmfq5uo_Valwtd85Q3YndKy8FRhSgDQyuhxJAr94xudKqAtkYPyDAZCvTcrJA/s400/1_LE+TROIS+QUART_txts.jpg)
LE TROIS QUART(上)
子供の頃におばあちゃんが作ってくれた
レモン風味の「カトルカール」※1から
インスピレーションを得た焼き菓子。
新しいけれど、
どこかホッとする
誰もが好きになるような
味わいでした。
新しいけれど、
どこかホッとする
誰もが好きになるような
味わいでした。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc-fQGDqNmLilpOJSv2Dw1YtoGyvXbSIhgM5pKrmfxNhB-7RXIXRy1uTpUyuIoNPF_559p6IzDp6xcPq9eMepJwwNl3_E52oklpwg3dmXVjsINBUQWAfxskxEPoiZOekMaKrwWYps4js0/s400/2%252B3%252B6s.jpg)
2つのアントルメ(上・左)の
MOF審査の課題は、
MOF審査の課題は、
「セルクルやモールドなど
型を使わないで仕上げる」というもの。
日本のバームクーヘンのように
仕上げてみたのだそう。
ルヌゥ シェフの手にかかると
北フランスの伝統菓子
「メルヴェイユーズマン」
(上・右下)も、
同じくフランスの伝統菓子
洋梨タルトとババ
(TOP どちらも6人分)も、
見た目も風味も、
ルヌゥ シェフの手にかかると
北フランスの伝統菓子
「メルヴェイユーズマン」
(上・右下)も、
同じくフランスの伝統菓子
洋梨タルトとババ
(TOP どちらも6人分)も、
見た目も風味も、
とても現代的な仕上がりに。
☆♡☆
日本のエコール・ヴァローナの
ファブリス・ダヴィドゥ
エグゼクティブ・シェフと一緒に。
プレス・カンファレンスでは、
M.O.F.パティシエになったことに対する
今後の意気込み等、
貴重なお話をうかがいました。
礼儀正しく誠実で、
まわりからの信頼も厚く、
誰もがわかりやすいように、
論理的に説明してくださる姿勢が、
とても好印象でした。
これからの活躍がますます
期待できそうなシェフです!
☆♡☆
クリストフ・ルヌゥ シェフの
チョコレート・レッスン
ガナッシュの作り方
ガナッシュの作り方
GANACHE
CHOCOLATE LESSON
by Christophe RENOU
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