![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1ZTm6mxyyJQMm6-enc1UIFVmX5Yr3l9GMtp7_Lg3vbuf91cw4OMTSBEuVFymP5d7D17b8Bn9VF67fu16Wcdg59ogBUGy6UM7E1LdAMI9GSuQd-MsdXrR-ISv600gVCi6X9oKci3NjJ9A/w400-h300/Benoit_13-1s.jpg)
Rétrospective Gourmande
アラン・デュカスのチョコレートをたっぷり使った
ブノワのプロフィットロール
昨年、創業100周年を迎えた
パリの老舗ビストロ「ブノワ」で
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
チョコレートをたっぷり使った
プロフィットロールが食べられると聞き
久しぶりにうかがうことになりました!
二つのおいしいイベントが開催中でした
まずは歴史的な3人の料理人
- アントワーヌ・カレーム、
- オーギュスト・エスコフィエ、
- フェルナン・ポワン
へのオマージュを捧げた4種類の
お料理やデザートが味わえるという
" レトロスペクティブ・グルマンド※1 "
そして
注目のスペシャリストが
プロの目で厳選した
" 旬の野菜やフルーツ※2 " の皿
※1 2013年6月末まで / ※2 年末まで
![]() |
トリュフ入りフォアグラと シャンパーニュロゼ |
Quatre recettes de Carême, Escoffier, Point, célébrées par Benoit
en hommage aux grands ancêtres de la cuisine française.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixjTCO-_zR8r6f2qU65De4KdNyh7bMBmFegXtQLblYM1iGEBvG7_XrIZGd-W9qMdHHu6HXE-Y02V5WZg2s8GtZG9Trcosz_ClW75vAPLJOO5RwnMbte7m5P1q1dpQwEXgj7tToPqEIaNM/s200/Benoit_1s.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8ILRVVEs1M3TzIZrVyqGdlRSsrUkdYOtVUY3teNUmTkOB7cc0SRLrn1VS35IgB0unIi_UTDlYTfD6yZ31HCDwCFHOCpJGNXufEFgKJgAKkff3n80amiVINhUfhOEGLWM945fpi_S_ZME/s200/Benoit_2s.jpg)
もっとも興味をそそられたのは
エスコフィエのレシピを
ブノワの Eric Azoug シェフが
デュカス流に現代に蘇らせた
フランス産ブルーオマール海老の
ア・ラ・パリジェンヌ
かなりふんだんに盛りつけられた
ブルーオマール海老と
旬野菜の紫アーティチョーク※3が絶品!
軽やかなルックスでありながら
とても満足感が高かったです
※3 紫アーティチョークは Joël Thiébaultさん厳選
※3 紫アーティチョークは Joël Thiébaultさん厳選
![]() |
le Homard bleu de nos côtes à la parisienne d'Auguste Escoffier |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnQ762uvj82xHOLfDnOpmGnHCmTwUuYgQ1pMHKebwwMQzbeVwZNLZ9n1u_kJMTFNmV3jmmBh7cUnIxV1Mv5PgQmwj3QVdJ82YN-BqPD78B5cpinWuO7-KUEffGhfn_9y8MSOTtwWJwB2M/w320-h238/Benoit_6s.jpg)
2010 Saint-Romain
ボトルの大きさにビックリ!
マグナムよりさらに大きいボトル
" ジェロボアム " で登場
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AqjdswoITfOQEI1DvCrh-EzNcbTVC23SWAGEAk6-AFzSvGcHHIimYeqBYfaiA6YrGMFznHehk8r9lSLtL79MmHXsWEx2Wvzqp-TwG3CsVZLX1aC4-w-rSdK6NR_-EiQl7NV9wd2xPX4/w320-h224/Benoit_8-1s.jpg)
そして見事なグリーンアスパラガス※4 は
この季節には絶対に食べたい旬野菜
※4 Jérôme Galisさん厳選
![]() |
" Asperges vertes " vues par Jérôme Galis |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWtaIU7BpD_W4oYC84reBvUxkOL5hsidRJlcfn04t0jKY5K2bbI0516JVTvyQAi7ELIsqwsMOabdYI1T8PwReWhLoE4ryPRBnQuioX68CDvprhNLGQ7BBPgLt4seEizdfMDX7hmY3hmc8/s200/Benoit_11s.jpg)
デザートは
プロフィットロール
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
濃厚な温かいチョコレートソースに
たっぷりからめていただきました
![]() |
Profiteroles Benoit, sauce chocolat chaud |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiPMf3JygQaiuEzxvteD8MEGzinctbYk-7mN6kmmg9WqvLYCqUWd7SOPbXPVn66OsMw6H27VroqZS2HGmky29wEf2NivKY_H9OGoCS1BEKycq9dIu_CAhyMmBr2tnAYFDPfjPFMdjdIE0/s200/Benoit_12s.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXEZL9DlUfVCC0wdg9rHnvNysnAcOyxlUrAbFOdF8S2-SUnRQCKAk7w-UGFljQjQO2sIT1G0cs0-o-GBnSgu5V3gpRa1-LS2F-t5U5C8C0fx-p59ZrzGK7LK7VNEbdFPxfZfJg2eMPWuo/s200/Benoit_15s.jpg)
「プロフィットはこんな風に食べてね」と
ご親切にデモンストレーション(左)
「ショコラにはリブザルト」とソムリエ氏(右)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6GOqQDPO3H-Ue7XhyzdoGVwrOuVBjTxzGuquCRx_n8FpuV6PZwKfFH7ZuHtEdvsCB-ouHQQXYoAoYiCKa7qk8DnxiGwL4G8gqPZ-rVccGNmilRQzQqnOokatjXVol6G45Uv9d59Z1Xeo/w320-h238/Benoit_14s.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwYRLW5CHbWokyOBRwZyAaoDzwZPeTWjeKvqP8uglQDah_twpQ48_BfqwwraDv_ABv3bxBCXF3OSPc6iaImRF5XacwpJJzOJhz7gj23W7BWLfB6blabU1YJKCr1lZkElslBjt-25zfV5o/s200/Benoit_16s.jpg)
プチフールにも
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
ボンボン・ショコラが登場
早速、食べてみたら
ヘーゼルナッツのプラリネ
本当にしあわせなひと時でした
フェルナン・ポワンの鶏や
アントワーヌ・カレームのスズキや
マロンのヴァシュランも勧めていただき
かなり気になって
自分の胃腸と交渉してみるも
さすがに全制覇はできず
またの機会に出会えることを
期待することにします
ごちそうさまでした!
![]() |
L'Esprit Bistrot Les meilleures recettes de Benoit |
この日に味わった料理を始めとした
定番の人気メニューを集めた
レシピ集 (上) については、
☆☆☆♡☆☆☆
![]() |
Benoit 20, rue St Martin - 75004 Paris TEL: + 33 (0)1 42 72 25 76 |
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