Rétrospective Gourmande
アラン・デュカスのチョコレートをたっぷり使った
ブノワのプロフィットロール
昨年、創業100周年を迎えた
パリの老舗ビストロ「ブノワ」で
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
チョコレートをたっぷり使った
プロフィットロールが食べられると聞き
久しぶりにうかがうことになりました！
二つのおいしいイベントが開催中でした
まずは歴史的な３人の料理人
- アントワーヌ・カレーム、
- オーギュスト・エスコフィエ、
- フェルナン・ポワン
へのオマージュを捧げた４種類の
お料理やデザートが味わえるという
" レトロスペクティブ・グルマンド※1 "
そして
注目のスペシャリストが
プロの目で厳選した
" 旬の野菜やフルーツ※2 " の皿
※1 2013年6月末まで ／ ※2 年末まで
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| トリュフ入りフォアグラと シャンパーニュロゼ |
Quatre recettes de Carême, Escoffier, Point, célébrées par Benoit
en hommage aux grands ancêtres de la cuisine française.
もっとも興味をそそられたのは
エスコフィエのレシピを
ブノワの Eric Azoug シェフが
デュカス流に現代に蘇らせた
フランス産ブルーオマール海老の
ア・ラ・パリジェンヌ
かなりふんだんに盛りつけられた
ブルーオマール海老と
旬野菜の紫アーティチョーク※3が絶品！
軽やかなルックスでありながら
とても満足感が高かったです
※3 紫アーティチョークは Joël Thiébaultさん厳選
※3 紫アーティチョークは Joël Thiébaultさん厳選
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| le Homard bleu de nos côtes à la parisienne d'Auguste Escoffier |
2010 Saint-Romain
ボトルの大きさにビックリ！
マグナムよりさらに大きいボトル
" ジェロボアム " で登場
そして見事なグリーンアスパラガス※4 は
この季節には絶対に食べたい旬野菜
※4 Jérôme Galisさん厳選
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| " Asperges vertes " vues par Jérôme Galis |
デザートは
プロフィットロール
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
濃厚な温かいチョコレートソースに
たっぷりからめていただきました
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| Profiteroles Benoit, sauce chocolat chaud |
「プロフィットはこんな風に食べてね」と
ご親切にデモンストレーション（左）
「ショコラにはリブザルト」とソムリエ氏（右）
プチフールにも
「ル・ショコラ アラン・デュカス
マニュファクチュール・ア・パリ」の
ボンボン・ショコラが登場
早速、食べてみたら
ヘーゼルナッツのプラリネ
本当にしあわせなひと時でした
フェルナン・ポワンの鶏や
アントワーヌ・カレームのスズキや
マロンのヴァシュランも勧めていただき
かなり気になって
自分の胃腸と交渉してみるも
さすがに全制覇はできず
またの機会に出会えることを
期待することにします
ごちそうさまでした！
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| L'Esprit Bistrot Les meilleures recettes de Benoit |
この日に味わった料理を始めとした
定番の人気メニューを集めた
レシピ集 (上) については、
☆☆☆♡☆☆☆
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 Benoit 20, rue St Martin - 75004 Paris TEL: + 33 (0)1 42 72 25 76 |
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♦ アラン・デュカスの著書
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