イルサンジェー
稀少な地元ジュラの塩を使った
新作ショコラが登場
新作ショコラが登場
フランス東部ジュラ県アルボワに本店がある
イルサンジェーのこだわりの新作ショコラのうちで、
本人がとりわけ注目して欲しいというのは、
ジュラのサラン・レ・バンの塩を使ったプラリネと、
パイナップルとジンジャーとアーモンドのトリオ（写真下）。
先ず、上の正方形のショコラ（左）は、
とても希少価値の高い、
ジュラのサラン・レ・バンの塩を使ったプラリネ。
世界遺産に登録されているサラン・レ・バンでは、
新石器時代から塩の採掘が行われ、
中世初期からは製塩所が存在していました。
今でも地下から塩水を採取して製塩しています。
イルサンジェー本店から車で１５分ほどの
地元で採れる塩だけあって思い入れもひとしお。
表面の塩の環は、サラン・レ・バンの製塩技法の
煎熬（せんごう：煮詰めて製塩）を象徴したもの。
そしてパイナップルのパート・ド・フリュイと、
ジンジャー入りのアーモンドペーストの二層になったショコラ。
パイナップル、ジンジャー、アーモンドペーストの
三素材のハーモーがステキ。
三素材のハーモーがステキ。
柚子を使った新作、
マンダリンを使った〈クワトロ〉、
そして
産地の異なるカカオ豆を使った
プレーンガナッシュも絶品。
２０種類のショコラは、
どれも素晴らしい仕上がりです。
ショコラを味わうことで、
ジュラへの旅をしてみてはいかがでしょう。
ショコラを味わうことで、
ジュラへの旅をしてみてはいかがでしょう。
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