2013-10-07

パティスリー界の金メダリストによる
チョコレートレシピ


ジュリアン ・アルヴァレズ氏が
ヴァローナの新作チョコレートを使った
パティスリーを提案


クープ・デュ・モンド・ ドゥ・ラ・パティスリーにて、
スペイン代表チームで金メダルを獲得した
ジュリアン・アルヴァレズ氏が来日。

ヴァローナの新作チョコレート紹介を兼ねた、
アルヴァレズ氏によるプレス講習会がありました。

  

激しい温度変化を加えても、
やや弾力のある食感を保つために、
コンスターチではなく片栗粉を使う等々、
拝見していてパティシエでなくても、
参考にすべき技術が多々ありました。


☆♡☆

日本では今秋から発売になった
「ドゥルセ」は、
ダーク、ミルク、ホワイトに続く、
新しいカテゴリーの
ブロンドチョコレート。


テイスティングしてみると、
キャラメル風味が広がります。

ヴァローナが、
「第4のチョコレート」と呼んで、
従来のチョコレートと
敢えて差別化しているのには
訳があったのですね。

☆♡☆

【編集後記】


アルヴァレズ氏の華麗なる手さばきが
とても印象的でした。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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